Keto Porkkanakakku: Mehevä Resepti Ilman Sokeria
Perinteinen suomalainen porkkanakakku keto-versiona – mausteinen, kostea ja vain 4g hiilihydraatteja per pala.
Porkkanakakku on yksi suomalaisten rakastamista kahvipöydän klassikoista. Se mausteinen tuoksu, mehevä rakenne ja kermainen kuorrutus – siihen on vaikea olla rakastumatta. Mutta perinteinen resepti on täynnä vehnäjauhoja ja sokeria, joten ketoilijalle se on ollut kiellettyä herkkua.
Kunnes nyt. Tässä reseptissä näytän, kuinka teet aidosti meheän ja mausteisen porkkanakakun ilman grammakaan sokeria tai vehnäjauhoja. Mantelijauhot ja kookosjauho tekevät pohjasta pehmeän, raastettu porkkana pitää kakun kosteana, ja tuorejuustokuorrutus kruunaa kaiken. Vain 4 grammaa nettohiilihydraatteja per pala – ja maku on juuri niin hyvä kuin muistat.
Haluatko lisää keto-leivontareseptejä?
4 viikon suunnitelmassa saat 34 sivua testattuja reseptejä, ateriasuunnitelmat ja ostoslistat valmiina.
Tutustu suunnitelmaanMiksi perinteinen porkkanakakku ei sovi ketoosiin?
Perinteisessä porkkanakakussa käytetään runsaasti vehnäjauhoja, sokeria ja usein myös rusinoita. Yksi pala voi sisältää jopa 40-45 grammaa hiilihydraatteja – eli lähes koko päivän keto-annoksen yhdessä kakussa.
- Vehnäjauhot ja sokeri
- 40-45g hiilareita / pala
- Korkea glykeeminen indeksi
- Nopea verensokeripiikki
- Manteli- ja kookosjauhot
- Vain 4g hiilareita / pala
- Matala glykeeminen indeksi
- Tasainen energiataso
Keto-versiossa mantelijauhot korvaavat vehnäjauhot ja tuovat samalla terveellisiä rasvoja, E-vitamiinia ja proteiinia. Porkkana itsessään sisältää jonkin verran hiilihydraatteja, mutta kohtuullisella määrällä kakku pysyy keto-rajoissa helposti. Lopputulos on jopa mehevämpi ja täyteläisempi kuin perinteinen versio.
Resepti: Keto Porkkanakakku
Tämä resepti on kehitetty niin, että saat mausteisen, kostean ja täyteläisen porkkanakakun, joka maistuu aivan yhtä hyvältä kuin perinteinen – ilman yhtäkään grammaa sokeria. Tuorejuustokuorrutus kruunaa kaiken.
Ainekset (12 palaa)
Tarvitset
Kakkupohja- Mantelijauhoa (hienoa) 200 g
- Kookosjauhoa 30 g
- Kananmunia 4 kpl
- Voita (sulatettua) 100 g
- Raastettua porkkanaa 200 g
- Erytritolia 80 g
- Kanelia 2 tl
- Muskottipähkinää 0,5 tl
- Jauhettua inkivääriä 0,5 tl
- Leivinjauhetta 1,5 tl
- Vaniljauutetta 1 tl
- Suolaa Ripaus
- Saksanpähkinöitä (pilkottuja) 50 g
- Tuorejuustoa (huoneenlämpöinen) 200 g
- Voita (pehmeää) 50 g
- Erytritolia (jauhettua) 40 g
- Vaniljauutetta 0,5 tl
Valmistus askel askeleelta
1Esivalmistelu
Esilämmitä uuni 175°C asteeseen. Voitele pyöreä irtopohjavuoka (22-24 cm) ja jauhota pohjalle ohut kerros mantelijauhoa. Raasta porkkanat hienoksi raastimella – mitä hienompi raaste, sitä tasaisempi rakenne kakussa.
Vinkki
Purista raastetusta porkkanasta ylimääräinen neste pois puhtaan pyyhkeen avulla. Näin kakusta tulee mehevä, muttei vetinen.
2Sekoita kuivat aineet
Sekoita suuressa kulhossa mantelijauho, kookosjauho, erytritoli, kaneli, muskottipähkinä, inkivääri, leivinjauhe ja suola tasaiseksi. Varmista, ettei jauhoissa ole paakkuja.
3Lisää märät aineet ja porkkana
Lisää kuivien aineiden joukkoon sulatettu voi, kananmunat ja vaniljauute. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääntele joukkoon raastetut porkkanat ja pilkotut saksanpähkinät varovasti lastalla.
4Paista uunissa
Kaada taikina valmistelluun vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175°C uunissa 30-35 minuuttia. Tarkista kypsyys tikkutestillä – tikun tulee tulla ulos puhtaana. Anna kakun jäähtyä kokonaan vuoassa ennen kuorrutusta.
5Valmista tuorejuustokuorrutus
Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto ja pehmeä voi kuohkeaksi sähkövatkaimella. Lisää jauhettu erytritoli ja vaniljauute. Vatkaa tasaiseksi, kermainen kuorrutus on valmis. Levitä jäähtyneen kakun päälle ja koristele saksanpähkinöillä.
Kuorrutusvinkki
Tärkeää: Tuorejuuston ja voin tulee olla huoneenlämpöisiä, muuten kuorrutuksesta tulee kokkareinen. Jos erytritoli on rakeista, jauha se tehosekoittimessa hienoksi ensin – näin kuorrutuksesta tulee silkkisen tasainen.
Ravintosisältö per annos
Tässä ravintosisältö per pala (1/12 kakusta, noin 90 g kuorrutuksen kanssa):
Ravintosisältö / pala
Vinkit ja Muunnelmat
Säilytys
Näin säilytät keto-porkkanakakun
Makumuunnelmat
Perusreseptistä voit helposti tehdä erilaisia versioita:
Muffinit
Sama taikina muffinivuokiin – paista 175°C noin 20-22 minuuttia. Täydellinen eväsversio!
Kesäkurpitsaversio
Korvaa puolet porkkanasta raastetulla kesäkurpitsalla. Vielä vähemmän hiilareita ja yhtä mehevä.
Kookoskuorrutus
Korvaa tuorejuusto kookoskermalla. Sopii niille, jotka eivät syö maitotuotteita.
Lisävinkkejä
- Lisää taikinaan 1 rkl sitruunan kuoriraastetta raikkaammasta mausta
- Kokeile pekaanipähkinöitä saksanpähkinöiden sijaan – hieman pehmeämpi maku
- Ripaus kardemummaa kanelin lisäksi tuo suomalaista twistiä
- Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat kehittyneet
Usein Kysytyt Kysymykset
Porkkana sisältää noin 7g hiilihydraatteja per 100g, mikä on enemmän kuin monet vihannekset. Mutta tässä reseptissä porkkana jaetaan 12 palan kesken, joten hiilihydraattimäärä per annos pysyy maltillisena. 200g porkkanaa koko kakussa tarkoittaa vain noin 1,2g hiilareita porkkanasta per pala.
Kyllä. Voit käyttää munkin makeutusainetta, alluloosa tai stevia-erytritoliseosta. Huomioi, että eri makeutusaineet ovat eri tavalla makeita – tarkista pakkauksen ohje. Vältä maltitolia, koska se voi aiheuttaa vatsavaivoja ja vaikuttaa verensokeriin.
Mantelijauhotaikina kypsyy hitaammin kuin vehnäjauhotaikina. Varmista, että uuni on oikeassa lämpötilassa (175°C). Älä avaa uunia ensimmäisen 25 minuutin aikana. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti mutta keskusta on vielä raaka, peitä foliolla ja jatka paistamista 5-10 minuuttia.
Kyllä, mutta ilman kuorrutusta. Pakasta kakku kokonaisena tai paloina, hyvin käärittynä kelmuun. Sulata jääkaapissa yön yli ja lisää tuore kuorrutus ennen tarjoilua. Näin maku ja rakenne säilyvät parhaiten.
Ei suositella kokonaan, koska kookosjauho imee paljon enemmän nestettä ja lopputulos olisi liian kuiva. Voit korvata korkeintaan kolmanneksen mantelijauhosta kookosjauhoilla, mutta lisää silloin 1-2 ylimääräistä munaa kosteuden säilyttämiseksi.
Haluatko 4 viikkoa täynnä keto-herkkuja?
Suunnitelmassa saat 34 sivua testattuja reseptejä, valmiit ateriasuunnitelmat ja ostoslistat. Kaikki kerralla, ilman arvailua.
Aloita 4 viikon suunnitelma